Ezgis Zitronen-Risotto mit karamellisierten Cherrytomaten
Ezgi Polat ist Berliner Fotografin (@ezgipolat und Food Bloggerin (@ischta__). Vor ein paar Wochen hat Ezgi mit uns ihre Tipps für perfektes Rührei geteilt. Jetzt ist sie mit einer weiteren leichten & sommerlichen Empfehlung zurück: Zitronen-Risotto mit Cherrytomaten! Appetit bekommen? Wir auch! 🍋🥣🍅
Das Rezept
Du brauchst:
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 550 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 150 g Risotto-Reis
- 50 ml Weißwein
- 4 EL geriebenen Parmesan
- 6-8 Cherrytomaten
- eine Prise Zucker
- eine Prise Meersalz
- eine Prise Pfeffer
- 1 TL Zitronenschale, fein abgerieben
- 1 EL Zitronensaft
- 2 Zweige Thymian
Schneide zuerst die Zwiebel und den Knoblauch in feine Würfel. Koche die Gemüsebrühe auf und halte sie auf der ausgeschalteten Herdplatte warm. Erhitze Öl und Butter in einem Topf, gib Zwiebel und Knoblauch dazu und dünste sie für ca. 2 Minuten. Gib dann den Risotto-Reis dazu und dünste ihn unter Rühren ca. 1 Minute mit. Lösche das Ganze mit dem Weißwein ab und lass es einkochen, bis es sich etwas verdickt.
Gieße 1/3 der warmen Brühe über den Reis und lass alles unter Rühren bei mittlerer Hitze einkochen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Wiederhole diesen Vorgang mit der restlichen Brühe zweimal, sodass dein Risotto insgesamt 20 Minuten kocht und die Reiskörner noch einen leichten Biss haben.
Erhitze 1 EL Olivenöl in einer kleinen Pfanne, gib die ganzen Cherrytomaten hinein, streue eine Prise Zucker dazu und brate sie unter mehrmaligem Wenden ca. 2 Minuten an.
Last but not least: Mische 2 EL geriebenen Parmesan in den Reis unter und würze dann dein Risotto mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Zitronensaft. Falls der Reis noch etwas zu fest ist, kannst du etwas mehr Brühe unterrühren.
Der krönende Abschluss: Bestreue das Risotto mit dem restlichen Parmesan und garniere es mit den karamellisierten Cherrytomaten und den Thymianzweigen.
Fertig! Dein Risotto ist bereit zum Genießen. 😋